DOSI PER: 4 PERSONE
PREPARAZIONE: 20 MIN
COTTURA: 30 MIN
Non c'è niente di più corroborante e delizioso di una vellutata nelle sere d'inverno. Questa versione con il topinambur come ingrediente principale racchiude il sapore ricco e terroso della stagione fredda, gli aromi di salvia e rosmarino e può essere arricchita con granella di nocciole tostate e un filo di buon olio a crudo.
Vellutata di topinambur
Ingredienti
1 cipolla
2 patate
1/2 kg topinambur
rosmarino a piacere
salvia a piacere
2 cucchiai da cucina amido
sale q.b.
pepe a piacere
olio evo q.b.
Procedimento
Lava e pulisci con una spazzola il topinambur, poi taglialo a cubetti.
Pela le patate e tagliale a fettine sottili.
Pulisci e trita finemente la cipolla.
In una pentola, metti la cipolla tritata a soffriggere bene con un filo di olio.
Una volta imbiondita, aggiungi le patate.
Fai cuocere per circa 1 minuto, poi aggiungi il topinambur.
Dopo un paio di muniti, aggiungi il rosmarino e l’acqua a coprire.
Dopo 5 minuti, rimuovi il rosmarino e completare la cottura.
Lava e asciuga bene le foglie di salvia.
In un padellino, metti un dito di olio evo a scaldare.
Infarina le foglie di salvia nell’amido e immergile nell'olio ben caldo fino a quando diventano croccanti.
Scolale e lasciale riposare su un foglio di carta da cucina.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, rendi cremosa la zuppa.
Servi la vellutata con un filo di olio evo a crudo e le foglie di salvia croccanti.