DOSI PER: 4 PERSONE
PREPARAZIONE: 15 MIN
COTTURA: 15 MIN
La mia idea di cucina si sposa ad un concetto di curiosità insaziabile verso le diverse culture alimentari. Mi piace creare nuove sinergie tra oriente e occidente, dando vita a piatti gustosi e innovativi. Nascono così questi noodle che uniscono al sapore deciso del grano saraceno, la freschezza delle verdure estive e il tocco orientale della salsa tahina a base di semi di sesamo.
Noodle di grano saraceno con julienne di verdure estive e salsa tahina
Ingredienti
500 g spaghetti di grano saraceno (70% semola di grano duro, 30% grano saraceno)
acqua q.b.
2 carote
1 zucchina
1/4 cavolo cappuccio
1/2 cipollotto fresco
Per la salsa tahina:
1 arancia spremuta
1/2 limone spremuto
2 cucchiai di tahina
pepe rosa in grani q.b.
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai acqua
2 cucchiai olio di semi di girasole
Procedimento
Versa in un bicchiere graduato il succo di un'arancia, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di salsa tahina, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di acqua fredda, 2 cucchiai di olio di girasole e una macinata di pepe rosa in grani (da aggiustare in seguito a tuo piacimento).
Frulla il tutto con l'aiuto di un frullatore a immersione per ottenere una salsa voluttuosa.
Taglia tutte le verdure (carote, zucchine e cavolo cappuccio) a fiammifero, cercando di averle tutte dello stesso spessore e misura.
In una padella capiente aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva e fai soffriggere appena il cipollotto. Aggiungi le carote, poi il cavolo cappuccio e, infine, le zucchine. In questo modo le verdure avranno una cottura ottimale, dalla più croccante alla più morbida.
Spadella le verdure a fuoco vivo.
Nel frattempo, fai cuocere i noodle secondo le istruzioni riportate sulla confezione della pasta.
Quando le verdure si saranno ben ammorbidite e amalgamate, scola la pasta e versala nella padella.
Aggiungi la salsa precedentemente preparata e manteca il tutto fino ad ottenere un piatto cremoso e ben omogeno.
Impiatta e decora con arachidi triturate e uno spicchio di lime da spremere poco prima del primo boccone.